Українські захисники та захисниці неодноразово доводили, що для них немає нічого неможливого. Вони боронять нашу землю, ризикують власним життям, а повернувшись – не зупиняються, а діють. Беруть на себе виклики, йдуть у бізнес, навіть у такі непрості часи. «Ветеран Медіа» розповідає про один із таких ветеранських бізнесів у Львові – сімейне кафе-кав’ярню «Вражає».
Заклад заснував ветеран Сергій Петченко разом зі своєю дружиною Анною. Їхня історія – це шлях випробувань, боротьби, підтримки родини і нових починань. Сергій – родом із Харківщини. Вперше він пішов на війну ще під час АТО. Тоді отримав кульове поранення в ногу, був комісований. Але з початком повномасштабного вторгнення знову взяв до рук зброю – попри інвалідність. Понад рік воював на найгарячіших напрямках. А потім – подія, яка назавжди змінила його життя: невідомі скинули його з потяга. Він вижив, але втратив обидві руки і частину ступні.
Реабілітація була складною. Сергій заново вчився жити, а Анна завжди була поруч. Разом вони вирішили: треба рухатися далі. Повернулися до бізнесу. Спочатку думали про піцерію, але зупинилися на кав’ярні. Назву «Вражає» обрали невипадково – саме це писали у коментарях під відео з історією подружжя.
«У нас уже був досвід відкриття подібних закладів у Харківській області – там працювали дві наші піцерії. Ідея створити заклад у Львові, напевно, першою прийшла мені, а потім ми обговорили її всі разом, спланували й втілили. Назва кафе «Вражає» з’явилася завдяки коментарям під нашими відео, які почала надсилати дружина. Люди підтримували нас, бажали успіху й писали, що їх вражає наша родина та жага до життя. Тому довго думати над назвою не довелося – вона з’явилася сама собою», – пояснив ветеран.
Заклад став можливим завдяки ветеранському гранту та підтримці міської програми допомоги бізнесу. Парі довелося долати багато труднощів: ремонт, закупівлі, розробка меню. Але врешті-решт, 7 грудня перші відвідувачі перетнули поріг «Вражає».
«Серйозних труднощів не було, хоча процес відкриття потребував часу. Оформлення документів, пошук приміщення, ремонт – усе це займає певний період. Не можу сказати, що хтось створював штучні перешкоди, але підготовка була тривалою. Ремонт, розробка меню – перед відкриттям ми ретельно пропрацьовували кожну позицію, що теж вимагало часу. Крім того, потрібно було отримати безліч дозволів: на вивіску, встановлення столиків, облаштування пандуса, вивіз сміття тощо. Для кожного кроку був свій дозвіл, і це також впливало на терміни відкриття», – зазначив Сергій Петченко.
З огляду на власний підприємницький досвід Анна Петченко радить ветеранам, що хочуть розпочати власну справу, перед відкриттям закладу враховувати багато деталей, починаючи від електропостачання, бюджету та прогнозованого середнього чека, і закінчуючи фінансовою подушкою на перші місяці роботи.
«Важливо одразу розрахувати бюджет: скільки потрібно витратити, яким має бути середній чек і який щоденний виторг забезпечить окупність закладу. Також слід мати фінансовий резерв хоча б на перші 2-3 місяці, оскільки на початку необхідно не лише закупити продукти, а й покрити зарплати співробітникам та інші витрати», – радить Анна починаючим підприємцям.
За її словами, особливу увагу слід приділяти строкам відкриття, адже часто вони затягуються через ремонтні роботи та оформлення документів. На думку Анни, для підприємців без досвіду проходження спеціального навчання з бізнесу є великою перевагою:
«Я вважаю, що навчання – це великий плюс. Там дають багато корисної інформації, особливо якщо немає досвіду в бізнесі. До того ж, на таких заходах можна знайти корисні контакти, познайомитися з людьми, які можуть допомогти чи дати пораду в майбутньому», – додає вона.
Кафе пропонує смачні сніданки, фірмові салати, десерти та, звісно, каву. Анна та Сергій ретельно підходили до вибору страв: розробляли й тестували рецепти, продумували подачу. Деякими фото майбутніх сніданків ділилися в соцмережах, а перед відкриттям запросили гостей на дегустацію. Кафе «Вражає» також долучилося до ярмарку ветеранського бізнесу у Львові, аби заявити про себе.
«Наша концепція – це кафе-кав’ярня, де сніданки подають протягом усього дня, з 8 ранку до 10 вечора. У меню є яєчня, омлет, сирники – усе свіже й смачне. Запашна кава та великий вибір десертів, які ми готуємо самі. Але це не лише про їжу й каву. У другому залі працює бар, де можна скуштувати смачні алкогольні коктейлі. Також є пиво, вино та ігристе. Тому до нас можна зайти і на ранкову каву, і на вечірній келих вина», – розповіла Анна Петченко.
Фірмовою стравою закладу є салат «Вражає», який складається з креветок, цукіні, листя салату та м’яти, а також лимону, який маринується для цього місяць. Натомість найпопулярнішим вибором гостей є запечені сирники із трьома видами молока – звичайним, топленим і згущеним.
Атмосфера тут затишна, інтер’єр оформлений у теплих пісочних тонах. А ще тут є дзеркало з написом «Ти вражаєш» – воно нагадує кожному гостю, що сила духу творить дива.
Говорячи про майбутні плани, Анна ділиться ідеями щодо змін в інтер’єрі та оновлення меню:
«Ми прагнули зробити інтер’єр спокійним, стриманим, без зайвих деталей. Але навесні плануємо додати яскраві акценти. Також розпочнемо роботу літнього майданчика, адже у Львові люди люблять проводити час на свіжому повітрі. Щодо меню, вже є кілька позицій, які ми відпрацювали й хочемо додати. Паралельно будемо аналізувати, які страви користуються попитом, а які – ні. Наприклад, думаємо ввести млинці з лососем чи креветками».
Анна зазначає, що у багатьох закладах раз на рік переглядають меню, відмовляючись від непопулярних страв і вводячи нові. Такий підхід застосовуватимуть і вони.
«Ми не хотіли одразу запускати надто велике меню, адже важливо, щоб кухня справлялася, а гостям не доводилося чекати замовлення занадто довго. Тому ми поступово додаємо нові страви. Це не лише допомагає оптимізувати роботу, а й створює інтригу для гостей – їм цікаво пробувати новинки», – підсумувала Анна.
«Вражає» – це не просто кафе, це символ перемоги над труднощами. Заходьте, підтримуйте ветеранський бізнес, бо кожна така історія – це доказ, що після війни життя триває!
